山西行 小结 - 美食
嘿嘿，零散记录了N分之一（N大于20！），看图好了，不多说
凭记忆乱写的菜名：
刀削面、芥末拌苤蓝/山西红烧肉
鹅肝酱炒牛肉就窝头、地皮菜
羊肉拷姥姥、酸菜拌土豆/陈醋泡花生/木瓜汤/牛肉/莜面
猫耳朵、踢尖/猫耳朵
油糕、农家四宝
炒肉+油炸馒头、过油肉
大铜锅烩菜、酸菜拌土豆
头脑、红豆粥/羊肉蒸饺
看看师父的手艺，这个是2的12次方了，摸上去犹如蚕丝
凭记忆乱写的菜名：
刀削面、芥末拌苤蓝/山西红烧肉
鹅肝酱炒牛肉就窝头、地皮菜
羊肉拷姥姥、酸菜拌土豆/陈醋泡花生/木瓜汤/牛肉/莜面
猫耳朵、踢尖/猫耳朵
油糕、农家四宝
炒肉+油炸馒头、过油肉
大铜锅烩菜、酸菜拌土豆
头脑、红豆粥/羊肉蒸饺
看看师父的手艺，这个是2的12次方了，摸上去犹如蚕丝
已有6位网友发表了看法：
光听说到山西一定要吃“头脑”，它到底是什么？看起来象玉米面糊。
抄来得，你看看：
太原清和元头脑，是用羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、长山药、黄芪、良姜八宗物品混合煮成的不稠不稀的汤，故又称作为八珍汤。在吃头脑时，还要佐以腌韭，作为药引。
“头脑”是太原清和元饭店产品中独具一格的风味菜品，享誉中外。提起头脑，人们就会想起山西的大思想家傅山其人，傅山是明末清初的人，字青主，山西阳曲人，不媚权贵，怜贫惜穷，明没以后拒不为官，隐居深山，奉母至孝。时值一位甘肃尕姓移民户，在太原南仓开设饭馆，生意清淡。傅山怀着济世扶贫的愿望，传授给他头脑这一味有食疗价值的菜品配制方法。到道光年间，清元和头脑，名声大振。抗日战争期间，太原沦陷，业务萧条，几至歇业。直到新中国成立，才得新生，在桥头街丁字路口开店复业。1982年扩建为高级餐厅，一次可同时接待300多人。每当头脑上市，从早到晚，食客如潮，胜过往昔。现将其制法介绍如下：
原料：
绵羊腰窝肉 1千克（二斤） 羊尾酒 100克（二两）
标准面粉 500克（一斤） 黄芪 5克（一钱）
花椒 十多粒 葱白 少许
藕根 200克（四两） 山药 200克（四两）
鲜姜 少许 黄酒 250克（五两）
制法：
1、 将面粉撒在蒸屉布上蒸约2小时，离火冷却。将羊肉羊尾油用水泡洗干净。将黄芪、花椒用洁白包好扎紧。然后将以上全部物料入另一锅，加足水，用大火煮沸，撇清浮沫，转小火，加葱白、鲜姜，焐到用筷子能将肉戳透，将锅离火，取羊肉、羊尾油冷却，肉切成寸半大小块，尾油切丁。
2、 将锅内原汤的浮油捞净，再过绷筛滤清，冷却（以上原料应在吃前一天准备好）。
3、 食用时，将滤过的原汤烧沸。另用适量面粉加水调成糊汤。将山药去皮切滚刀块。将藕根切片。随后把糊汤、山药、藕片等一起投入沸汤内。同时将事前已准备好羊肉块、羊尾油丁和捞出的浮油加入烧熟后再加黄酒略煮即成（约可装10碗）。
4、 供食时，应另备腌韭菜、烧卖、烧饼等，随同头脑一起出菜。
特点：
有荤有素，有汤有菜，饶有风味。有滋补强身、祛风活血、镇静神经等功效。
光听说到山西一定要吃“头脑”，它到底是什么？看起来象玉米面糊。
凭记忆乱写的菜名：
刀削面、芥末拌苤蓝/山西红烧肉
鹅肝酱炒牛肉就窝头、地皮菜
羊肉拷姥姥、酸菜拌土豆/陈醋泡花生/木瓜汤/牛肉/莜面
猫耳朵、踢尖/猫耳朵
油糕、农家四宝
炒肉+油炸馒头、过油肉
大铜锅烩菜、酸菜拌土豆
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